一、管排

商用厨房中管排放多用于设备、设施排水点与附近明沟的短距离连接管，厨房外一般用于室内管网与室外隔油池与市政排放总管的连接。

商用厨房以明沟为主排放方式时，管道排放在150mm以内，室外排放管径在200mm以上。

二、沟排

明沟排放是商业厨房污水排放的主要方式。每个手术室或区域都设有明沟。明沟应覆盖铸铁或不锈钢格栅，格栅应配有可移动的不锈钢盖板，可随时取出。

商用厨房明沟长度小于30m，沟底坡度为0.5%-2%。明沟最高点(始端)深度50-80mm，明沟末端设有沉井、防鼠渣架等装置。

三、池排

商用厨房内某些地区设备较多，排水点集中，排水量较大时，可考虑采用池排形式，如原料粗加工室、餐具清洗室等。

水池排水的方法是在厨房地面以下设置一个水池，水池的大小以该区域的所有排水点为准。水池与排水明沟相通，出水口处制有接渣篮。地池深度一般为80-200mm，可根据施工现场条件选择。

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